食堂承包饭堂食堂承包卫生检查制度---悯农膳食

2020-11-30 10:11:07 悯农膳食 22

食堂承包卫生检查制度

11、保持地面清洁,每餐一小扫,每周一次大扫除。

 

12、餐桌残留物及时清理,保持桌面清洁,无油腻。

 

13、餐厅内外下水管道畅通,经常打扫。

 

14、讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣,便后洗手,不随地吐痰、扔杂物,不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

 

15、冰柜应保持清洁,无霉烂臭味异味。

 

16、餐具、炊具洗净后摆放整齐,用前消毒,台、桌擦洗干净,搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

 

17、无关人员不准进入工作区,严防食物中毒。

 

18、工作人员每年体检一次,做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

 

19、食堂以经理为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

食堂承包

食堂承包的五防

 

防鼠:食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户,以老鼠进不去为标准。

 

防蝇:食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

 

防盗:食堂的一切物品必须堆放保管好,保管员应经常清点物资,食堂、仓库要有铁门,窗户要有铁网。

 

防潮湿:食堂主付食品、炊、用具、机械设备,保管员应清理分类堆放整齐,而且应上架隔墙离地,该加盖的加盖。

 

防食物中毒:青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要检疫,禁止出售变质变味和不卫生的食品,炊具、用具、快餐盘要严格消毒。



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