广东职工食堂外包公司菜品控制-悯农膳食

食堂承包中饭堂菜肴制作过程的操纵便是对菜肴品质、菜肴成本费、制造规范等3个步骤中的实际操作多方面查验督查，随时随地清除在制造中存在的任何错漏，保证菜肴做到产品质量标准。一、制订操纵菜肴规范制造的菜肴务必有规范，沒有规范就没法考量，就没有目标，也没法开展质量管理。因此 ，餐厅厨房工作人员，务必先要制订出制造各种各样菜肴的产品质量标准。随后由饮食部主管、总厨及有工作经验的大师傅常常地开展监管和查验，保证菜肴既合乎品质规定，又合乎成本费规定。

二、食堂承包要是没有规范，会使菜肴的总数、样子、口感等沒有可靠性，造成 相同菜肴差别非常大。乃至因主厨各行其事，导致顾客没法掌握你的产品质量标准，也就无法塑造餐馆（酒店）的优良餐馆品牌形象。

三、因为餐厅厨房制造系手工制作其经验型较强，且主厨本人烹饪技巧有差别，而餐厅厨房是以分工协作方法制造。因此 制订规范，既可一致菜肴的规格型号，使其规范化和阶码，又可清除主厨各行其事的难题。制订规范，是对主厨在制造制造菜肴时的规定，也是管理人员查验操纵菜肴品质的重要依据。