广东职工食堂外包公司菜谱-悯农膳食

食堂承包菜谱这类规范经常出现下列几类：　　

食堂承包菜谱规范1.规范食谱　规范食谱是一致各种菜式的规范，它是菜式生产加工总数、生产加工的根据，使菜式生产加工大部分平稳。

应用它可节约生产的时间和活力，防止食物消耗，并有益于成本计算和操纵。规范食谱大部分是以条目地方法，列举主辅材秘方，需要制作程序流程，确立摆盘方法和器皿规格型号，指出菜式的产品质量标准、成本费、利润率和市场价。

制订规范食谱的需要是：食谱的方法和描述应简易易做，原材料名字应准确并按应用次序列写。名字同时节的缘故要用代替品的应当表明。描述应准确，尽可能应用当地主厨较为熟知的专业术语，不熟知或不广泛应用的专业术语应详细描述。

因为烹饪的环境温度和的时间对菜肴生产加工有可以直接危害，应列举实际操作时加温环境温度和时间段，及其制作中菜肴做到的水平。还应列举常用厨具的品类和规格型号，因为它是危害烹好菜肴生产加工的一种要素。表明产品品质规范和上餐方法要简明扼要。