广东职工食堂外包公司菜谱-悯农膳食

2020-12-24 09:29:31 悯农膳食 5

食堂承包菜谱这类规范经常出现下列几类:  

食堂承包菜谱规范1.规范食谱 规范食谱是一致各种菜式的规范,它是菜式生产加工总数、生产加工的根据,使菜式生产加工大部分平稳。

应用它可节约生产的时间和活力,防止食物消耗,并有益于成本计算和操纵。规范食谱大部分是以条目地方法,列举主辅材秘方,需要制作程序流程,确立摆盘方法和器皿规格型号,指出菜式的产品质量标准、成本费、利润率和市场价。

食堂承包

制订规范食谱的需要是:食谱的方法和描述应简易易做,原材料名字应准确并按应用次序列写。名字同时节的缘故要用代替品的应当表明。描述应准确,尽可能应用当地主厨较为熟知的专业术语,不熟知或不广泛应用的专业术语应详细描述。

因为烹饪的环境温度和的时间对菜肴生产加工有可以直接危害,应列举实际操作时加温环境温度和时间段,及其制作中菜肴做到的水平。还应列举常用厨具的品类和规格型号,因为它是危害烹好菜肴生产加工的一种要素。表明产品品质规范和上餐方法要简明扼要。



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