东莞职工食堂外包公司食物烹饪-悯农膳食

食堂承包烹饪全过程的操纵　　烹饪全过程是明确菜式颜色、材质、口感、形状的重要，因而需从烹饪主厨的操作规范、制做总数、出餐速率、成菜溫度、剩下食品类等几个层面提升监管。务必督导检查灶具主厨严格执行操作规范，任何只图方便违反纪律作法和危害菜式品质的作法一经发现都应该马上多方面劝阻。另一方面应严控每一次烹饪的出生产量，它是确保菜式品质的主要规范，在用餐时要对出餐的速率、荣誉出品菜式的溫度，摆盘规格型号维持经常的督导检查，阻拦任何不过关的菜式荣誉出品。

食堂承包控制措施　　为了更好地确保操纵菜肴品质、规范的实效性，除开制订规范，高度重视步骤操纵和施工现场管理外，还务必采取相应的控制措施。普遍的控制措施有下列几类：