东莞员工食堂承包菜品加工规范-悯农膳食

1. 饭堂承包步骤控制法从生产加工、配菜师到烹饪的3个程序流程中，每一个步骤的经营者，都需要对前个步骤的食品质量安全推行严苛的查验，不合标准的要尽快明确提出，协助前道工艺过程尽快改正，如，配菜师主厨对一道菜配备不科学，烹饪主厨有义务明确提出拆换

   使所有商品每一个步骤都遭受监管。管理人员要时常查验每道工艺过程的品质。

   
   

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2.饭堂承包义务控制法　　按餐厅厨房的工作任务职责分工，每一个单位都任职着1个领域的工作任务。最先，每名职工务必对自身的工作质量承担。次之，各部门负责人务必对本单位的工作质量推行查验操纵，并对本单位的工作问题负责任，总厨要把好出菜质量管控，并对菜品的品质和所有餐厅厨房工作任务承担。

3.关键控制法　　把这种时常和很容易发生情况的阶段或单位做为操纵的关键。这种关键不是稳定的，如：配菜师单位发生情况，则关键操纵配菜师间，厨房发生情况则关键操纵厨房。