食堂承包厨师菜品的美观-悯农膳食

食堂承包留意造型设计要美观大方、要鲜亮、要齐整

1、切：

依据原材料特性、菜式规定将原材料切出来标准的样子而且要匀称相同。

2、配：

食堂承包依据菜式的规定及各种各样原材料的特性在样子、色调、营养成分、口感层面搞好原材料的配搭。禁因装饰而危害口感，留意点娺用小料、调料、装饰物的口感、汁水不可以对菜式有影响。

3、炒：

反映出原材料的自身色调，以象牙色和贴近象牙色为主导。不得应用黑色素及一切食品添加剂等。翠绿、金黄色、酱红、棕红等几色可以促进胃口但重要要新鮮。

4、装：

摆盘装饰装点要精美，简易、新鮮、要协调好菜式的特性，装点原材料要丰富多彩谨记不可以因装点摆盘而危害菜式品质，菜式、摆盘装饰要互相配合，要合为一体，手工雕刻、菜式、尺寸盘不可以有独立感。

留意摆盘装饰与菜式的占比，具有锦上添花的功效，大屋子（十四人台之上）用14寸之上菜盘，选用大盘套小盘，放大型手工雕刻装点；中屋子（10—十四人）用12寸之上菜盘加手工雕刻装点。