食堂承包厨师菜品的美观-悯农膳食

2021-02-22 14:02:04 悯农膳食 2

食堂承包留意造型设计要美观大方、要鲜亮、要齐整

1、切:

依据原材料特性、菜式规定将原材料切出来标准的样子而且要匀称相同。

2、配:

食堂承包依据菜式的规定及各种各样原材料的特性在样子、色调、营养成分、口感层面搞好原材料的配搭。禁因装饰而危害口感,留意点娺用小料、调料、装饰物的口感、汁水不可以对菜式有影响。

食堂承包

3、炒:

反映出原材料的自身色调,以象牙色和贴近象牙色为主导。不得应用黑色素及一切食品添加剂等。翠绿、金黄色、酱红、棕红等几色可以促进胃口但重要要新鮮。

4、装:

摆盘装饰装点要精美,简易、新鮮、要协调好菜式的特性,装点原材料要丰富多彩谨记不可以因装点摆盘而危害菜式品质,菜式、摆盘装饰要互相配合,要合为一体,手工雕刻、菜式、尺寸盘不可以有独立感。

留意摆盘装饰与菜式的占比,具有锦上添花的功效,大屋子(十四人台之上)用14寸之上菜盘,选用大盘套小盘,放大型手工雕刻装点;中屋子(10—十四人)用12寸之上菜盘加手工雕刻装点。



饭堂外包
水吧
面馆
联系我们