如何做一个合格的院校食堂承包-悯农膳食

2021-03-01 08:59:34 悯农膳食 7

做为1个及格的食堂承包企业就一定得具有产业化运营和完成的饭堂食堂管理机制,除此以外也有也有标准才算作1个及格的食堂承包企业

严格执行《食品卫生法》,避免 “病从口入”,保障就餐者的身体健康

高校食堂一定获得卫生许可证后方可运营,食品类从业人员每年一定体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

进到饭堂的各类原材料,所有推行定点采购,保证食品质量安全

员工食堂承包

认真落实清洁卫生“五四”制:由原材料到制成品推行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原材料;保管员不收腐烂变质原材料;加工人员不用腐烂变质原材料;售食品类人员不卖腐烂变质食品类。

1、制成品储放推行“四防护”;生与熟防护;制成品与储放防护;食品类与杂用品、药物防护;食品与纯天然冰防护。

2、用品推行“四通关”:一洗、二刷、三冲、四消毒杀菌。

3、清洁卫生采用“四定”方法:定人、定物、定時间、定品质,片区职责分工,包干负责。

4、清洁卫生保证“四勤”:讲究卫生、修指甲;勤洗澡、剪发;勤洗床单;勤洗工作服装。

5、按时搞好消毒餐具工作中,避免 穿插环境污染;食品类推行“五防护”,即正餐与副食品、生与熟、制成品与储放,食品类与杂食,食品类与耗子药、化肥防护,不可混存;生、熟菜刀案及冷荤营养配餐用品一定分离专用型,并有显著标示。



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