塘厦食堂承包环境卫生-悯农膳食

一、食堂承包清除环境卫生：查验开生间菜、仓储货架的原材料是不是有干、黄、烂、老的瓜果蔬菜，并实现再生产加工解决。仓储货架堆放齐整、整洁；厨房洗菜盆整洁无淤泥；路面干躁清洁；所应用的案、墩、数控刀具、不锈钢设备清洁光亮。储放東西齐整，无三无食品，墙壁整洁。（食堂网/中国食堂网提供）

二、工程验收常用原材料：初加工关键承担工程验收蔬菜和通常海产品。依据所下的订货单种类逐个工程验收，避免仿冒质次的产品进到餐厅厨房。

三、食堂承包基本初加工：原材料工程验收结束要对原材料实现初加工，通常瓜果蔬菜去残叶、黄叶、根处，发布放置齐整；高端瓜果蔬菜要摘净，按每一份200克的规范，用保鲜袋包好，入冷藏箱存储。

四、按质划档：畜类原材料经屠宰后，净膛清洗，按不一样位置划档上料，并依据菜肴标准划档储存。

五、按量分例：0点菜肴要按菜肴标准必须总数以量为例子以融入运营要求。

六、进库存储：针对划档、分例的原材料要立即进库，防止霉变，并将昨天剩下的菜肴原材料清出，保证心里有数。

七、推陈储新：因业务流程必须必须原材料瓜果蔬菜时，需要先用陈的存储全新料。

八、通常原材料泡开：针对干原材料，如黑木耳、白木耳、红花、莲耦、竹荪蛋均由初加工涨发。涨发应按原材料的特性把握不一样的把握和温度。