龙华安全的食堂承包菜谱的设计-悯农膳食

龙华安全的食堂承包一、品质观念：

品质是公司的性命。

品质便是公司的形像和信誉。

高质量高品质监管是公司的特惠财产。

优秀人才和高质量高品质的工作任务是公司的最高盈利原动力。

知名品牌也是有生命期，它靠质量控制来维护保养。

龙华安全的食堂承包二、品质管理模式：

“无差错”便是极致。

“无差错监管”使考评、操纵简单。

狠下功夫，最重要的就是坚持。

天下无难事，人心齐泰山移。

三、食谱精细化管理

1．规范食谱內容具体有：食谱类别、烹调份数、菜肴名称、净料成本、毛利率、售价、生产制造规程、关键工艺、器皿、装盘形式、成品要求、成品彩色照片等，以及主料、辅料、调料名称和数量。

2．全部增加菜和新菜品创新菜都务必先分配做一下，并机构品味、点评，历经改进，填好宣布规范食谱，总厨、执行总经理或运营副总经理签名准许后建成投产。

3．规范食谱是公司财产，是公司商业秘密，由总办档案管理员一致监管，餐厅厨房按办理手续领料。

4．规范食谱需制做3份之上，以需定量分析。

5．餐厅厨房以规范食谱具体指导菜肴生产制造，确保菜肴品质，完成精细化管理。