龙华专业的饭堂承包卫生管理-悯农膳食

1、龙华专业的饭堂承包卫生管理饭堂炊管工作人员要常常组织学习食品卫生安全专业知识,提升 环境卫生观念，业务知识卫生常识。

2、饭堂从业者每一年务必开展健康体检，获得身心健康学习培训达标证实后才可参与工作中，工作中过程中应配戴清理的工作中衣服帽子，培养优良的本人生活习惯。

3、饭堂理应维持內外自然环境干净整洁，实施合理对策，清除耗子、蚊虫、臭虫等有毒虫类滋生的标准。

4、严苛把好食品采购关。食品类业务员务必到拥有卫生许可的运营企业购置食品类，并向供应方索要合理的检测达标证实，食品采购的场合应相对性固定不动，以确保所购置食品类的品质，严禁购置逾期质变等不符合国家规定的食品类。

5、龙华专业的饭堂承包卫生管理严把配餐环境卫生质量管控。饭堂帮厨务必选用新鲜的清洁的原材料制做食品类，不可生产加工或应用腐坏质变或感观特性出现异常的食品类以及其原材料，生产加工食品类务必保证煮熟煮透，生产加工后的熟产品理应与食品或半成品加工分离储放，避免穿插环境污染。

6、公共餐饮具应用前务必清洗、消毒杀菌，消毒杀菌后的餐饮具务必存储在餐饮具专用型保洁服务柜里预留，没经消毒杀菌的餐饮具不可应用。

7、食品卫生安全保证雨季三防、四防护。雨季三防：防污、防鼠、防腐蚀；四防护：生与熟防护、制成品与半成品加工防护、食品类与纯天然冰防护、食品类与药物防护。

8、帮厨清洁卫生：工作穿工作服装，有办理健康证，实际操作时不抽烟，保证四勤（勤洗澡、勤剪发、勤修指甲、勤脱衣服）。

9、餐厅厨房饭店卫生要求：无积尘蜘蛛网，无沉渣、剩饭剩菜，物件用品干净整洁，置放齐整。有消毒杀菌器材和药物。